Valorchamp

Reststromen van paddenstoelteelt hoogwaardig valoriseren

In Vlaanderen worden verschillende soorten eetbare paddenstoelen gekweekt en de witte champignon is veruit de belangrijkste qua productievolume. De paddenstoelteelt bevat echter ook nog een aanzienlijke reststroom, namelijk de paddenstoelvoetjes, en het zou een mooie circulaire stap vooruit zijn om die te valoriseren.

Het project Valorchamp is een samenwerking tussen onderzoeksinstellingen, paddenstoeltelers en bedrijven uit de voedingssector die de voetjes van champignons en oesterzwammen wil valoriseren naar hoogwaardige componenten, zoals ingrediënten voor voeding (spreads, smaakversterkers) of bioactieve componenten (bewaarstof, beschermende eetbare film). Daarmee bouwen we verder op de inzichten van het eerdere CHampITINE-project, waarin werd aangetoond dat de stof chitine uit champignonvoetjes kan worden omgezet in het veelgevraagde biopolymeer chitosan.

Een belangrijke stap binnen het project was de ontwikkeling van een zero-waste extractieproces, zodat de champignonreststromen optimaal benut konden worden. Een eerste opschaling naar enkele kilo’s eindproduct werd getest en was positief, wat veelbelovende perspectieven biedt voor de verwerking van paddenstoelresten in de hele voedingsindustrie.

Daarnaast boekten we vooruitgang in de omzetting van de stof chitine naar chitosan, en ontdekten we hoe we chitosan met specifieke eigenschappen konden produceren, waardoor het aantal mogelijke toepassingen aanzienlijk toeneemt.